Foie gras og andepaté

Les Canards du Vercors 

Langt inde i alperne i Vercors Bjergene syd for Grenoble ligger andegården "Les Canards du Vercors", der drives af Jean Jacques Perucca. Jean Jacques køber daggamle ænder fra andeskolen i Périgord, som får lov at gå ude på engen omkranset af bjergene i 4 måneder. Når ænderne er helt små, kan de komme ind under varmelamper. Ænderne fodres med 60% majs, korn og ca. 20% af deres foder er den friske græs, de spiser på engen. De får også ærter og bønner, så de får nok protein. 

Inden ænderne slagtes bliver de i 14 dage stopfodret i hånden med majs, så man kan lave foie gras. Kun 8% af den foie gras, der laves i Frankrig, laves på denne gamle håndværksmæssige måde, resten laves industrielt. Jean Jacques slagter selv ænderne og laver foie gras som er hovedproduktet, patéer, rillette, færdigretter, og udskårne stykker and, intet går til spilde. Jean Jacques produkter er ægte gourmet produkter, der normalt kun sælges i Frankrig.