Fransk økologisk marmelade

Saveurs du Vercors 

Højt oppe i Vercors bjergene lige syd for Grenoble, har Dominique og Stéphane Rochas deres gård, hvor de laver økologisk marmelade, frugtvine og confiter. Stéfane har selv sat gården i stand, som han arvede efter sine forældre, der stadig bor lidt længere nede af bjerget. I begyndelsen var produktionen alene baseret på vilde frugter og krydderurter, men i dag samarbejdes der også med lokale frugtavlere, selv om de vilde afgrøder stadig indgår som en en vigtig del af produktionen. 

Da der alene arbejdes med lokale råvarer, bruges der altid helt solmodne frugter i marmeladerne, og det giver dem et højt indhold af frugtsukker og en koncentreret smag. Stéphane og Dominique har været økologicertificeret siden 1992.