De sorte Nyons oliven har rigtig meget smag af nødder, græs og planter. De er lidt rynkede, da de plukkes i december og stadig hænger på træerne, når den første frost sætter ind.  Disse oliven har kvalitetsbetegnelsen AOC, Appéllation d'Origine Contrôllé. De skal pakkes ud mindst 24 timer før brug, lad dem blive i væden. Inden de serveres skal de skylles let. Kan spises natur eller parfumeres med lidt olivenolie med f.eks. hvidløg, herbe de provence eller timian. 

Den lille by Nyons, der ligger i Drôme-området mellem Provence, Rhônedalen og Alperne er i hele Frankrig kendt for sine oliventræer og olivenolier, der laves af de sorte Tanche-oliven, en særlig meget aromatisk variant, der kun vokser i dette område. Philippe Mathieu har sin gård Ferme des Aygues og sine olivenplantager udenfor Nyons. Han er en af de få bønder i området, der har omlagt sin produktion til økologisk drift.