Denne confit er lavet på sorte oliven fra Nyons og honning. Den har den karakteristiske fyldige smag af Nyons oliven med en let sødme af honning. Den kan serveres på toast til aperitif men man kan også bruge som tilbehør til stærk ost. Det kan også anbefales at smørre confiten på lammekoteletter, lammekølle, svinemørbrad eller almindelige svinekoteletter, hvorved kødet beskyttes og får en udsøgt smag. Tapenaden har kvalitetsbetegnelsen AOC, Appéllation d'Origine Contrôllé.

Den lille by Nyons, der ligger i Drôme-området mellem Provence, Rhônedalen og Alperne er i hele Frankrig kendt for sine oliventræer og olivenolier, der laves af de sorte Tanche-oliven, en særlig meget aromatisk variant, der kun vokser i dette område. Philippe Mathieu har sin gård Ferme des Aygues og sine olivenplantager udenfor Nyons. Han er en af de få bønder i området, der har omlagt sin produktion til økologisk drift.